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Chef de Cuisine en cuisine Centrale H/F

Publié le 4/12/2018

Newrest France recherche aujourd’hui un Chef de cuisine H/F pour intégrer ses équipes spécialisées en Restauration Concédée au sein d'une cuisine centrale basée à Strasbourg.

MISSIONS : 

  • Planifier et gérer qualitativement et économiquement la production d’une cuisine centrale
  • Encadrer les équipes de production
  • Veiller au quotidien à la qualité, l'hygiène et la sécurité de l’établissement et à l'application des règles HACCP
  • Suivre la réalisation du travail de l’équipe de production 
  • Animer et coordonner l’équipe de production
    • Cuisine chaude : dressage, mise en place et cuisson
    • Cuisine froide : légumerie, mise en place et dressage
    • Pâtisserie/boulangerie 
  • Organiser la production  :
    • Les plannings horaires du personnel
    • La gestion des congés payés
    • Les fiches techniques
    • Le plan de production
    • Les bons de sorties des matières premières
  • Démontrer son savoir-faire en termes de goût et de technique culinaire
  • Faire appliquer les règles de fonctionnement garantissant la démarche qualité de la fonction restauration
  • Planifier le travail des équipes en fonction des priorités
  • Gestion de la production :
    • Assurer la production chaude et froide avec l’équipe
    • Suivre en collaboration avec la responsable qualité les résultats bactériologiques des autocontrôles et apporter toutes actions correctives nécessaires
    • Garantir le respect des bonnes pratiques d’hygiène et des points critiques du process dans le cadre de la norme HACCP
    • Mener l'élaboration des menus en fonction des consignes reçues (régimes alimentaires, impératifs d’approvisionnement et de matériel et des contraintes budgétaires)
  • Gestion de l’exploitation :
    • S’assurer de la bonne gestion et de la formation du personnel de service
    • Participer aux inventaires mensuels en collaboration avec le responsable d’exploitation et le responsable des achats et apporter toutes les justifications nécessaires aux écarts
    • Evaluer les besoins en denrées, marchandises et matériel

PROFIL :

  • Expérience préalable indispensable en production d’une cuisine centrale ou un établissement ayant des repas livrés (au moins 3 ans)
  • Autonomie et présence terrain forte auprès des équipes, des fournisseurs et des clients
  • Maîtriser les savoir-faire culinaires
  • Connaissance des règles et normes d’hygiène alimentaires (HACCP)
  • Capacité d’organisation et de gestion
  • Maîtrise de l’outil informatique obligatoire (Excel, word, logiciels de planification de la production…)
  • Minimum 3 ans d’expérience dans la restauration collective sur un poste de chef ou de second de cuisine
  • Management d’équipes

TYPE DE CONTRAT : CDI à pourvoir dès que possible

LOCALISATION : Strasbourg

REMUNERATION : selon profil et expérience

Créé en 1996 sous le nom de Catair, le Groupe Newrest, présidé par Olivier Sadran et Jonathan Stent-Torriani, est aujourd’hui le seul caterer à intervenir sur l’ensemble des secteurs de la restauration et des services associés : catering aérien, buy-on-board, duty-free à bord, restauration concédée, bases-vie et services de support, catering ferroviaire, concessions de restauration aéroportuaires et autoroutières.

Avec ses 30 800 collaborateurs présents dans 49 pays, le Groupe Newrest, dont le chiffre d’affaires géré s’élève à 1,8 milliards d'euros en 2016, est également le premier acteur mondial indépendant du catering aérien.

Newrest s’est engagé dans un processus d’amélioration et d’innovation constante dans les services proposés à ses clients, ainsi que dans le bien-être et la progression de ses employés et cadres. Le développement durable de l’entreprise et le respect le plus total des valeurs sociales et environnementales sont au cœur de ses activités.

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