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Chef de Production - Cuisine Centrale H/F

Publié le 1/02/2019

Newrest recherche aujourd'hui un Chef de Production - Cuisine Centrale H/F pour plusieurs de ses sites à travers le monde, afin de gérer ses activités à l'international.

Sous la responsabilité du Directeur du site concerné, vous aurez la responsabilité de l’ensemble des activités et des équipes de production, dans l'objectif d'assurer la livraison quotidienne des repas auprès de nos clients. Vous prendrez en charge la production d'une cuisine centrale.

Nos opportunités se concentrent principalement dans les DOM TOM.

 

MISSIONS : 

  • Planifier et gérer qualitativement et économiquement la production d’une cuisine centrale
  • Encadrer les équipes de production
  • Elaborer les budgets avec son Responsable, et mettre tout en œuvre pour garantir l'équilibre économique du site
  • Veiller au quotidien à la qualité, l'hygiène et la sécurité de l’établissement et à l'application des règles HACCP
  • Suivre la réalisation du travail de l’équipe de production 
  • Organiser et contrôler la logistique (livraison des repas, gestion des réajustements, suivi de la réalisation du travail)
  • Animer et coordonner l’équipe de production :
    • Cuisine chaude : dressage, mise en place et cuisson
    • Cuisine froide : légumerie, mise en place et dressage
    • Pâtisserie/boulangerie 
    • Magasin
  • Organiser la production :
    • Les plannings horaires du personnel
    • La gestion des congés payés
    • Les fiches techniques
    • Le plan de production
    • Les bons de sorties des matières premières
  • Démontrer son savoir-faire en termes de goût et de technique culinaire
  • Faire appliquer les règles de fonctionnement garantissant la démarche qualité de la fonction restauration
  • Planifier le travail des équipes en fonction des priorités
  • Manager en direct les responsables de chaque service
  • Gestion de la production :
    • Réaliser un suivi qualitatif et quantitatif de la production
    • Suivre en collaboration avec la responsable qualité les résultats bactériologiques des autocontrôles et apporter toutes actions correctives nécessaires
    • Garantir le respect des bonnes pratiques d’hygiène et des points critiques du process dans le cadre de la norme HACCP
    • Mener l'élaboration des menus en fonction des consignes reçues (régimes alimentaires, impératifs d’approvisionnement et de matériel et des contraintes budgétaires)
  • Gestion de l’exploitation :
    • S’assurer de la bonne gestion et de la formation du personnel de service
    • Participer aux inventaires mensuels en collaboration avec le responsable d’exploitation et le responsable des achats et apporter toutes les justifications nécessaires aux écarts
    • Evaluer les besoins en denrées, marchandises et matériel

PROFIL :

  • Expérience préalable indispensable dans la gestion de production d’une cuisine centrale (au moins 5 ans)
  • Autonomie et présence terrain forte auprès des équipes, des fournisseurs et des clients
  • Maîtriser les savoir-faire culinaires
  • Connaissance des règles et normes d’hygiène alimentaires (HACCP)
  • Capacité d’organisation et de gestion
  • Maîtrise de l’outil informatique obligatoire (Excel, word, logiciels de planification de la production…)
  • Minimum 5 ans d’expérience sur un poste similaire dans la restauration collective
  • Avoir travaillé dans un contexte international est un réel atout pour ce poste
  • Management d’équipes multiculturelles
  • Français courant, l’Anglais est un plus

TYPE DE CONTRAT : CDI à pourvoir dès que possible

LOCALISATION : DOM-TOM

REMUNERATION : selon profil et expérience

Créé en 1996 sous le nom de Catair, le Groupe Newrest, présidé par Olivier Sadran et Jonathan Stent-Torriani, est aujourd’hui le seul caterer à intervenir sur l’ensemble des secteurs de la restauration et des services associés : catering aérien, buy-on-board, duty-free à bord, restauration concédée, bases-vie et services de support, catering ferroviaire, concessions de restauration aéroportuaires et autoroutières.

Avec ses 30 800 collaborateurs présents dans 49 pays, le Groupe Newrest, dont le chiffre d’affaires géré s’élève à 1,8 milliards d'euros en 2016, est également le premier acteur mondial indépendant du catering aérien.

Newrest s’est engagé dans un processus d’amélioration et d’innovation constante dans les services proposés à ses clients, ainsi que dans le bien-être et la progression de ses employés et cadres. Le développement durable de l’entreprise et le respect le plus total des valeurs sociales et environnementales sont au cœur de ses activités.

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