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Chef de Production H/F

Publié le 26/02/2019

Newrest recherche un Chef de Production H/F pour intégrer ses activités de catering aérien au sein de son unité de Genève, Suisse.

Rattaché(e) au Directeur d’unité, vous serez en charge du département production incluant les tâches de planning, préparation et production (cuisine chaude, cuisine froide, préparation et emballage des plateaux repas).

MISSIONS :

  • Fréquence quotidienne :
    • S’assurer de l’assiduité de l’équipe et du respect des plannings
    • Respecter et faire respecter les règles d’hygiène, la sécurité alimentaire et le suivi des procédures dans la réalisation de la production, assurer la formation des équipes 
    • Inspecter le rangement et les stocks des chambres froides afin de réaliser des demandes d’achats pour les denrées manquantes
    • Inspecter les zones de production, la partie conditionnement et contrôler la qualité finale du produit (conformité, aspect visuel …)
    • Suivre le planning de production et les quantités à préparer
    • Contrôler le rendement des matières premières
    • Former le personnel aux méthodes de production, aux procédures internes et à l’utilisation des équipements
    • Assister si nécessaire le magasin lors de la réception de matières premières
    • Contrôler la qualité des matières premières reçues
    • Superviser les différentes phases de production en s’assurant de la stricte application de la norme HACCP
    • Suivre et garantir la qualité de la production
    • Suivre le food cost et sécuriser le stockage des matières premières afin d’éviter les vols et la surproduction
  • Fréquence hebdomadaire :
    • Selon les plans de production, préparer le planning de production afin d’ajuster le volume de personnel en fonction du niveau de production attendu afin de livrer dans le client dans les délais
  • Fréquence mensuelle :
    • Analyser le food cost mensuel et coordonner l’implémentation d’actions correctives si nécessaires
    • Rédiger des procédures améliorant la qualité et engendrant des gains de productivité
    • Récolter, compiler et analyser les résultats des audits bactériologiques et HACCP
    • Mettre en place une veille sur les nouveaux produits introduits sur le marché et développer de nouvelles recettes
    • En fonction du volume de l’activité, anticiper l’approvisionnement des matières premières, en collaboration avec le directeur des achats, afin d’éviter tout retard ou sous production liée à un manque de matière premières

PROFIL :

  • Ecole d'ingénieur ou expérience significative de gestion de production en milieu industriel, catering aérien ou restauration collective
  • Une expérience de 5 ans minimum sur une fonction similaire
  • Connaissances approfondies en production alimentaire de gros volume
  • Maîtriser les savoir-faire culinaires
  • Français et Anglais courants
  • Disponibilité pour travailler sur des plages horaires variables selon l'activité et le croisement des vacations de l'équipe production 
  • Possibilité d'astreinte le week-end

TYPE DE CONTRAT : CDI à pourvoir dès que possible

LOCALISATION : poste basé à Genève - Suisse

REMUNERATION : selon profil et expérience

Créé en 1996 sous le nom de Catair, le Groupe Newrest, présidé par Olivier Sadran et Jonathan Stent-Torriani, est aujourd’hui le seul caterer à intervenir sur l’ensemble des secteurs de la restauration et des services associés : catering aérien, buy-on-board, duty-free à bord, restauration concédée, bases-vie et services de support, catering ferroviaire, concessions de restauration aéroportuaires et autoroutières.

Avec ses 30 800 collaborateurs présents dans 49 pays, le Groupe Newrest, dont le chiffre d’affaires géré s’élève à 1,8 milliards d'euros en 2016, est également le premier acteur mondial indépendant du catering aérien.

Newrest s’est engagé dans un processus d’amélioration et d’innovation constante dans les services proposés à ses clients, ainsi que dans le bien-être et la progression de ses employés et cadres. Le développement durable de l’entreprise et le respect le plus total des valeurs sociales et environnementales sont au cœur de ses activités.

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