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Chef Chargé/Formateur H/F

Publié le 3/07/2019

Le Groupe Newrest recherche un Chef Chargé/Formateur (H/F) pour gérer son site de restauration B&I basé en Angola.

MISSIONS :

  • Management :
    • Superviser la cuisine du restaurant et les lignes de services
    • Assurer le respect des engagements contractuels de Newrest ainsi que la satisfaction client
    • Créer et mettre en place des menus entreprise en accord avec le client
    • Mettre en place les plans d’actions pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine
    • Garantir le bon approvisionnement du site en anticipant les problèmes logistiques les plus courants en collaboration avec le service achats
    • Optimiser le food cost en application des procédures groupes et avec le soutien des outils développés à cet effet
    • Manager une équipe de 53 personnes
    • Être le garant du respect des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité (HACCP)
    • Prendre en charge l’intégration des nouveaux collaborateurs
    • Adapter le planning des équipes en fonction de l’activité et des services
    • S’assurer de la prise de poste et de la présence du personnel planifié et procéder aux remplacements le cas échéant
  • Production :
    • Conceptualiser et monter des espaces de distribution type buffet, food court ou restaurant, adapter les méthodes et former les équipes pour l’optimisation de leur mise en place.
    • Adapter les menus en garantissant l'équilibre alimentaire dans le respect des normes HACCP
    • Veiller au plaisir gustatif des convives afin de favoriser leur satisfaction et leur bien-être
    • Assurer la gestion des stocks et organiser la production alimentaire de votre site en collaboration avec votre équipe
    • Réaliser ou superviser directement l'ensemble des opérations clés de gestion et participez à la construction du budget de votre activité
    • Préparer, conditionner et dresser les plats
    • Relever les températures de cuisson et de refroidissement
    • Garantir la qualité du produit (présentation, fraîcheur, goût…)
    • Contrôler la conformité des prestations par rapport aux fiches techniques
    • Contrôler et respecter les DLC

PROFIL :

  • Une expérience en cuisine dans le secteur de la restauration collective entreprise avec table de direction est obligatoire
  • Une expérience affirmée sur la mise en place et le respect de concept de restauration avec cahier des charges
  • Orientation opérationnelle, vous devrez apporter une valeur ajoutée sur la mise en place de food corner, de buffets, de table de direction, de présentation de plats, la préparation de menus, le contrôle des processus de production et formation du personnel
  • Vous êtes une personne de terrain, doté(e) d'un excellent relationnel
  • Vous êtes doté(e) d’une réelle capacité d’accompagnement et de formation des équipes
  • Vous êtes organisé(e), rigoureux, attentif, pragmatique
  • Vos capacités managériales et votre sens des valeurs seront des atouts pour réussir votre mission
  • De formation CAP, BEP ou BTS cuisine / restauration, vous possédez une expérience réussie sur un poste équivalent
  • Vous avez une excellente maîtrise des techniques culinaire, des règles d’hygiène, de la méthode HACCP et de l'outil informatique (outil de gestion matière)
  • Anglais courant, le Portugais est un vrai plus

TYPE DE CONTRAT : CDI – poste en rotation - 3 mois on / 1 mois off

LOCALISATION : poste basé à Luanda - Angola

REMUNERATION : selon profil et expérience

Créé en 1996 sous le nom de Catair, le Groupe Newrest, présidé par Olivier Sadran et Jonathan Stent-Torriani, est aujourd’hui le seul caterer à intervenir sur l’ensemble des secteurs de la restauration et des services associés : catering aérien, buy-on-board, duty-free à bord, restauration concédée, bases-vie et services de support, catering ferroviaire, concessions de restauration aéroportuaires et autoroutières.

Avec ses 30 800 collaborateurs présents dans 49 pays, le Groupe Newrest, dont le chiffre d’affaires géré s’élève à 1,8 milliards d'euros en 2016, est également le premier acteur mondial indépendant du catering aérien.

Newrest s’est engagé dans un processus d’amélioration et d’innovation constante dans les services proposés à ses clients, ainsi que dans le bien-être et la progression de ses employés et cadres. Le développement durable de l’entreprise et le respect le plus total des valeurs sociales et environnementales sont au cœur de ses activités.

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