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MENÚ

Chef de cuisine H/F

Publicado el 5/06/2019

Newrest France, filiale du groupe dédiée à la restauration embarquée, recherche aujourd’hui un « Chef de Cuisine H/F » pour intégrer son Unité de Charles de Gaulle.

Sous la responsabilité du Chef Exécutif, vous assurez le respect du processus de conception des plats et menus destinés aux clients. Vous serez amené à remplacer le Chef Exécutif lors de son absence, en prenant en charge la gestion complète de l’ensemble du fonctionnement des cuisines.

MISSIONS :

  • Réaliser, superviser et assurer la conformité des prestations à produire conformément aux menus
  • Superviser les techniques de fabrications (cuisson, mise en place...)
  • Mettre à disposition de ses équipes les documents de travail et les informations relatives à l’activité journalière
  • Animer et organiser les équipes pour garantir le respect des consignes de travail et des procédures en vigueur
  • Faire respecter les délais et quantités de fabrication en fonction du process déterminé.
  • Participer activement à la maîtrise du food cost en réalisant des contrôles sur les rendements et matières premières utilisées.
  • Être capable d’expliquer les écarts de consommations produits.
  • Collaborer activement avec les Approvisionnements pour les besoins de produits.
  • Réaliser des audits et contrôles internes afin de veiller à la bonne réalisation par les équipes des menus (grammage, produits…)
  • Être capable de recruter, évaluer ou recadrer son équipe
  • Support sur les présentations culinaires de nos Clients
  • Intégrer et former le personnel des cuisines
  • Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité
  • Gestion des problématiques relatives à la fabrication des prestations
  • Etre force de proposition sur l’amélioration des process en cuisine et accompagner le changement.

PROFIL :

  • Diplôme hôtellerie/restauration ou CAP-BEP Cuisine
  • Expérience de 5 ans minimum sur un poste de Chef de Cuisine
  • Management et gestion des conflits sont des compétences nécessaires
  • Organisation, réactivité et autonomie sont des atouts indéniables pour ce poste

TYPE DE CONTRAT : CDI - démarrage dès que possible

LOCALISATION : Compans - 77290

REMUNERATION : selon profil et expérience

Créé en 1996 sous le nom de Catair, le Groupe Newrest, présidé par Olivier Sadran et Jonathan Stent-Torriani, est aujourd’hui le seul caterer à intervenir sur l’ensemble des secteurs de la restauration et des services associés : catering aérien, buy-on-board, duty-free à bord, restauration concédée, bases-vie et services de support, catering ferroviaire, concessions de restauration aéroportuaires et autoroutières.

Avec ses 32 000 collaborateurs présents dans 49 pays, le Groupe Newrest, dont le chiffre d’affaires géré s’élève à 1,9 milliards d'euros sur l’exercice 2017-18, est également le premier acteur mondial indépendant du catering aérien.

En fin d’exercice 2018 (septembre), 94,58% du capital du Groupe est détenu par son management (340 collaborateurs). Les partenaires minoritaires au capital de Newrest sont les suivants : Private Equity Funds (3,5%) et Private Investors (1,92%).

Newrest s’est engagé dans un processus d’amélioration et d’innovation constante dans les services proposés à ses clients, ainsi que dans le bien-être et la progression de ses employés et cadres. Le développement durable de l’entreprise et le respect le plus total des valeurs sociales et environnementales sont au cœur de ses activités.

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