Nouveauté au Maroc :Le menu ORIGINS imaginé par les chefs Newrest !
À l’occasion du projet culinaire « ORIGINS by Newrest», Newrest Maroc a imaginé un menu aux saveurs régionales avec les produits de saison.
Newrest a la volonté de travailler avec des produits de saison sur la base d’achats locaux et responsables. Cela s’inscrit dans le contexte de la charte RSE du groupe. Au Maroc, un projet culinaire a été mis en place, laissant les chefs exprimer leur créativité et leur permettant de travailler des produits aux saveurs régionales.
L’équipe, un trio passionné par la cuisine marocaine
L’équipe est composée de 2 chefs formateurs et du chef exécutif de Newrest Maroc. Au quotidien, les membres de l’équipe se déplacent dans les restaurants Newrest pour apporter leur soutien et former les chefs.
Chacun joue un rôle bien défini. Hicham, le chef exécutif de Newrest Maroc est en charge des prestations spéciales à Casablanca et sur tout le royaume. Il accompagne les gérants et les chefs lors de repas exceptionnels tels que des buffets cocktails, des dîners VIP, des tables de présidence et repas de direction. Il est également membre de l’équipe Chefs Unlimited Maroc.
Rachid, a la charge de la région de Rabat. Il forme et aide les équipes de cuisine lors des ouvertures et assure un suivi annuel de formation.
Enfin, Aziz anime le programme des animations dans tout le Maroc, son rôle est d’accompagner les chefs et les gérants pour transformer le restaurant le temps de la journée d’animation.
Un menu aux saveurs traditionnelles avec des produits de saison
Les recettes proposées s’inspirent de délicieuses recettes traditionnelles de la cuisine marocaine.
Entrée : Zaalouk d’aubergines
Il s’agit d’une salade marocaine classique cuisinée comme un caviar d’aubergines ; les légumes sont d’abord grillés puis mélangés et assaisonnés avec de l’ail et des épices.
Plat : Le tajine de coquelet
Le saviez-vous ?! Le tajine porte le nom du plat dans lequel il est cuisiné. Traditionnellement, les tajines sont réalisés dans des plats en terre cuite sur des réchauds ou braseros. Les aliments sont mijotés à feu doux et cuisent à l’étouffée sous le couvercle de forme conique. Le tajine est, par tradition, un plat familial et convivial symbole de générosité.
Dessert : Jawhara à la pistache
Originaire de la ville de Fes, la jawhara également appelé « Pastilla au lait » est une recette de dessert traditionnel particulièrement apprécié pour clôturer son repas avec une douceurs sucrés et légères. La jawhara se décline avec tous les fruits de saison.
A travers ce projet, le savoir-faire culinaire des chefs a été mis en avant pour le plus grand plaisir des convives.
